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要说这两天最让杭城吃货们津津乐道的活动，便是前不久开幕的太炎故里·第十五届仓前羊锅节。开幕当日，数千名游客聚集仓前街道，就等着那一口鲜香扑鼻的“掏羊锅”。
据说，“掏羊锅”在仓前已有上百年的历史。过去，仓前有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活计。羊肉卖完，剩下的羊头、羊脚、内脏之类的“羊杂碎”留给自己和亲朋好友，一桌人把酒话家常，时不时从锅里掏着吃，这便是“掏羊锅”的由来。
羊肉锅、羊杂锅、羊血汤、羊蹄……如今，仓前的“掏羊锅世家”们纷纷推陈出新，每一家都能寻到其独特的招牌菜品。正所谓“寒羊肉如膏，江鱼如切玉”，羊肉是食材中的至鲜之物，在冬季气温日渐走低的时候，吃一口鲜嫩的羊肉，喝一碗热腾腾的羊肉汤，岂不美哉？
羊肉性温可御寒 营养丰富好口感
“羊肉富含蛋白质、矿物质和维生素，是含铁含蛋白质兼丰富的补血佳品，特别是对于冬季比较怕冷，有贫血症状的女性来说，是上好的食补选择。”杭州市红十字会医院营养科主任章红英告诉记者，从中医上说，羊肉味甘，性温，能补虚温中、治虚劳寒冷、五劳七伤，是绝佳的温补食材。
当然，也正是因为羊肉性温热，常吃容易上火。
中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此在食用羊肉时最好搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉去火的作用。比如冬瓜、油菜、菠菜、白菜、蘑菇、莲藕、茭白和笋等都是凉性蔬菜，而红薯、土豆、甘蔗、胡萝卜和玉米等是甘平性的蔬菜，在烹饪羊肉时可考虑多加此类配菜，以平衡温凉寒热。“我们在吃羊肉的时候，如能搭配吃些富含维生素C的有色蔬果，更有助于铁的吸收。”章红英补充。
有些小伙伴虽然也想尝尝羊肉的鲜美，却忌惮于羊肉特有的“膻味”，不知如何是好。其实，除了“掏羊锅”之外，也有一些家常料理羊肉的好方法，不如一同来看看。
●红焖羊肉
1.煮锅中烧水，加入两勺料酒，一些姜片，冷水将羊肉放入锅中，大火煮开捞出冲洗干净。
2.炒锅中加适量油烧至六成热，加入两大勺郫县豆瓣酱，一勺火锅底料，姜片、葱段翻炒出红油，加一把冰糖炒至融化。
3.倒入焯过水的羊肉，中火翻炒3分钟，沿着锅边淋入三勺生抽，加入适量的盐翻炒均匀。
4.加入没过羊肉的水，大火烧开后，焖煮25分钟。
5.加入土豆块和半勺化开的胡椒粉，继续焖煮15分钟即可。
●葱爆羊肉
1.羊肉切薄片，大葱切滚刀块后，掰开一些备用。
2.碗中加入两勺生抽、一勺糖、一勺干淀粉、一勺料酒、一勺香油和少量的盐搅拌均匀，姜片蒜末备用。
3.炒锅中适量的油，加入姜片和蒜末爆香2秒，马上在油锅内加入两勺米醋，保持大火。
4.将羊肉和大葱一起倒入锅中，大火快速翻炒半分钟。
5.加入调配好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅装盘。
●枸杞炖羊肉
1.羊肉切小块，过水，去血水。
2.香菇、枸杞、红枣，用水泡软，香菇切片。
3.锅内放入花椒，出香味后加入羊肉，姜片，葱段，红枣，枸杞，水，大火煮开小火炖1小时左右。
4.锅底炖好后，加入配菜煮熟放盐与香菜即可。
羊肉虽好 这些人不宜贪多
“羊身上不同部位脂肪含量相差很大，如果患有高脂血症、高血糖、体重超重的人，在选吃羊肉制品时，建议少吃羊杂碎、羊肉冻，宜选择羊腿肉等脂肪含量较少的部位。”章红英强调，有些人与朋友一道参加羊锅节，看别人吃得津津有味就容易“跟风”，但根据《2016中国居民膳食指南》，成年人平衡饮食每日摄入谷薯类250－400克，蔬菜类300－500克，水果类200－350克，畜禽肉类40－75克，水产类50－75克，蛋类40－50克，所以每种食物的摄入并不是多多益善。
除此之外，以下几类人在吃羊肉时，也要切记不可贪多：
●怕热不怕冷，经常大便燥结，容易上火的人。
●口舌生疮、眼睛红、口苦、烦躁、咳嗽、黄痰、咽喉干痛、牙龈肿痛的人。
●患有湿疹、荨麻疹、痤疮等皮肤病症的人，由于羊肉属于“发物”，容易诱发某些病症，会加重症状。
●在感冒、发热、感染期间的人，孕妇也不宜多食。 |
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发表于 2020-11-14 17:01:48